共享商业厨房未来趋势

1、拓展增量市场是基础

不管是共享商业厨房还是私厨平台，做的都是增量市场，意味着全新的供给，是撬动行业现有格局的核武器。

对于存量市场来说，当供给端的共享商业厨房达到一定规模后，品牌连锁和高端餐饮的市场依然很难被动摇，最可能受到威胁的是大量中小餐馆。因此，这可能是一条从餐饮行业底层开始的产业链重构，包括成本结构重塑、供应链改造等。

2、深耕场景拓展是关键

对于一个平台来说，如果能够最先在这个新的市场中跑出规模，它便将拥有话语权，并有机会基于现有的业务逻辑和平台规则逐渐长出一个完整的生态。

以一个业务形态切入一个市场，但处于某个市场中的用户的需求是多维的，最终能对市场造成冲击则需要从多个场景覆盖用户的需求。

对于共享商业厨房来说，从外卖向堂食拓展;建设自己的农产品基地，控制供应链源头;做自己的餐饮品牌;与中高端餐饮合作，做送餐业务;做快递业务等。最终，平台上的一切业务形态和使用场景都将围绕供需两端的需求而展开。

3、资本加持是动因

O2O行业对资本的依赖程度非常高，做O2O几乎少不了补贴战。发展最快的共享商业厨房是熊猫星厨，2016年10月已完成千万级Pre-A轮融资，目前正在筹备A轮融资。在北京共有铺店18家，覆盖多个重点商圈，旗下加盟品牌超过100家，在B端市场已经积累了一定的品牌影响力。

资本的加持，帮助它进一步快速扩大规模，形成网络效应。一个无法形成规模的增量市场是难以对现有行业格局造成影响的。惠州厨房设备厂家认为，资本追求的不仅是规模，他们也想看到差异。共享商业厨房还要做更多重度的服务才会得到资本的更加青睐。

外卖市场竞争升级，共享商业厨房四两拨千斤

今年3月份发布的年度外卖行业报告显示，三大平台已经形成外卖市场寡头垄断格局，流量争夺已基本结束，外卖进入下半场，平台比拼的规则已悄然发生改变，下阶段的竞争将主要围绕外卖的品质和安全等方面展开。

随着平台方面的竞争升级，外卖商户之间的竞争也会从“价格战”转到“品牌战”，外卖食品安全、用户体验将成为商户竞争的重点。由于共享商业厨房模式，本身采取标准化和精细化的运营模式，食品品质和服务等方面更有保障，也更容易在新的赛道中胜出。

但据饿了么发布的《食知有味·2016在线外卖消费大数据洞察》显示，2016年外卖用户中有47%的人群每周下单高于3次。此外，鲜花蛋糕、果蔬生鲜、商店超市的订单客单价明显高于餐饮订单。饿了么方面表示，在线外卖平台的后期竞争，是全品类、技术的竞争。餐语餐谋认为，对于整个外卖行业的发展趋势亦如此。

国内现存的共享厨房，具备一定规模的有熊猫星厨、隐食纪、餐予者三家。除了熊猫星厨如上述提到发展较快之外，餐予者在长沙建成一家店面，隐食纪在南京有两家店面，汇集了30多家外卖品牌。

共享商业厨房与模式成熟的外卖平台相比，差距悬殊。但是我们从整体外卖行业的趋势来看，还是对共享商业厨房抱有乐观态度，毕竟孕育出深得民心的品牌才是外卖市场最好的一张牌。或许一年之后共享商业厨房中将有一个“摩拜单车”的崛起，让我们拭目以待。

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