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中央厨房设计要求

 一、中央厨房专间要求

  1、 专间内无明沟,地漏带水封,专间墙裙铺设到顶。

  2、 专间只设一扇门,采用易清洗、不吸水的坚固材质,能够自动关闭。窗户封闭。

  3、 需要直接接触成品的用水,应加装水净化设施。

  4、 专间内设符合餐饮服务食品安全管理规范要求的空调设施、空气消毒设施、流动水源、工具清洗消毒设施;小菜间、分餐包装间设专用冷冻(藏)设施。

  5、 专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间,洗手消毒设施除符合本规范第四条的规定外,应当为非手触动式。

  二、 中央厨房更衣室要求

  更衣场所应与加工经营场所处于同一建筑物内,有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明。

  三、中央厨房 厕所设置要求

  1、 厕所不设在食品处理区。

  2、 厕所采用水冲式。

  3、 厕所地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料,设有效排气装置,有适当照明,与外界相通的窗户设置纱窗,或为封闭式,外门能自动关闭,在出口附近设置洗手设施。

  4、 厕所排污管道与食品加工操作场所的排水管道分设,并有可靠的防臭气水封。

  四、中央厨房 运输设备要求

  配备与加工食品品种、数量以及贮存要求相适应的封闭式专用运输冷藏车辆,车辆内部结构平整,易清洗。

  五、 中央厨房食品检验和留样设施设备及人员要求

  1、 设置与加工制作的食品品种相适应的检验室。

  2、 配备与检验项目相适应的检验设施和检验人员。

  3、 配备留样专用容器和冷藏设施,以及留样管理人员。

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