要说到现在厨房的节能，我认为最应该节省的是水资源。一方面我们商业用水比民用水要贵很多，后厨的用水是一笔很大的费用，另一方面从节约能源的角度来看也应该保护有限的水资源。
您一定会问了，这种硬性的截断源泉的节能方式会不会影响正常的工作？说实话一点也不会影响。因为从理论上来讲，从初加工间出来的原料都是完全干净的，可直接使用了，下一步的切配、分档都不会再用到水了，水龙头其实是多余的。去掉水龙头还可以大大节省厨房的空间，让操作更方便舒适。无水厨房减少了漏洒。您又会问了，厨师洗手或汤汁散了怎么办？厨房的入口处有统一的洗手整衣处，入厨之前必需洗净手，整理好个人卫生才能入内。因为原料和工作环境都是干净的，所以工作过程中一般不会再弄脏了手。但是如果万一需要洗手也可以到厨房入口处清洗。
我们每一个厨师身上都带有厨房专用吸水纸，用吸水纸擦试比用湿抹布强多了，不需要清洗，也避免了二次污染，省时、高效、环保。虽然高质量的吸水纸也不便宜，但还是比频繁地更换抹布和清洗抹布要实惠很多的。而且因为厨房里没有了水龙头，大家心理上对于水没有了依赖性，在工作时特别小心，担心会弄脏了地面和环境，不易清理，从而大大保持了厨房的环境卫生。原来我们的后厨地上撒点汤汤水水，掉些菜叶是很常见的事情，但是现在去掉水龙头之后，地面是比较干净的。无水厨房更易清理卫生。
